在你的身边否有这样的餐饮企业：前期，他们高调扩展，班车了几十家连锁，享用着无限风光；后期，却知道什么原因黯然的消失在人们的视线中，让人泪流满面！亦或者，某种程度都是做到小龙虾，为什么投资人不愿去转投隔壁老王，却干什么不不愿理你呢？……很有可能，你的企业具备短命基因！近日，在合众通第五届餐+峰会上，番茄资本创始人、窄门学社创始人卿永就对以上问题展开了共享。(番茄资本、窄门学社创始人卿永)番茄资本是中国第一支专心于餐饮行业早期投资的基金，目前早已投资了丰茂烤串、阿甘锅盔、杨记兴、姚酸菜鱼等知名品牌。
窄门学社(ID：zhaimenmba)是目前中国最活跃的餐饮自学的组织，汇聚1000+个中国餐饮品牌，创建了餐饮供应链、服务商、媒体等全产业链资源及数据库，为窄门兄弟获取资源整合平台。(以下为共享内容)尽调3000家餐企，找到这十种思维最真是！大家好，我是卿永，在番茄资本正式成立的这4年的时间里，我们差不多尽调了大约3000多家餐饮企业，并对300家餐企创始人展开深度专访。但最后我们却只自由选择投资了13家，其中5家过的还不俗，6家还较为稳定，有1家大起大落，还有1家想到了。
为什么这么多品牌，最后只转了13家呢？又是什么原因让我们拒绝接受了其它品牌呢？通过这3000个项目的深度数据，我们找到显然问题还在于创始人本身，以下10错误是创始人常犯的。01主品牌发展不俗，就过早的想要多品牌运作我们在投资完了这么多品牌，尤其是尽调这么多品牌之后，找到很多餐饮品牌都更容易做到一件事情，那就是如果主品牌发展的不俗，马上想要做到第二个品牌，过早展开多品牌发展，从而将机会拱手让人。阿甘锅盔，是我们投资的其中一个品牌，目前却是在特色小吃领域做到的风生水起，各大城市都能看见它的身影。
可就在前段时间，创始人张玉寻找我，对我说道：“BOB，你告诉嘛，我看上一个萝卜油条项目尤其好，我都和人家谈好了，不出意外这又是一个全国品牌……”这个事情可以解读，但我还是理智的老大她分析了："首先我们回答了它两个问题：今天你的敌人是不是离你较远？今天是不是你早已做头了？"如果今天阿甘锅盔做1万家，早已沦为一个不能动摇的头部品牌，今天锅盔这个品类早已十分成熟期了，早已确实登顶冠军宝座了，你今天要做到这个事情，我指出没意见。但今天你还不是冠军，这个品类还不确认能无法活下来，假如你真为去做到了萝卜牛腩，你是不是想要过，后面不会有多少个追上你的品牌？当然最后张玉没做到这件事情，之后巩固锅盔品类。
我想要问问都说各位，有多少品牌自己还没做像阿甘锅盔这么牛逼，或者自己才有那么几家小店，就开始回头多品牌路线，你确认能经营好吗？02基于顾客的希望，产品SKU越做越多不告诉，都说的各位是不是找到一个现象，我们的店会因为顾客的希望而经常性的特产品，而做生意却没因为特产品逆的有多好。这是为什么呢？各位，或许记得了一样很最重要的东西，顾客想更加多并不代表他知道想更加多，顾客是不会骗人的。他们才不管你的干什么，每减少一个SKU对你而言意味著什么？每减少1个SKU，你的效率就大大地展开上升，顾客要的不是你的SKU多，顾客要的是你获取的SKU本身充足的爱吃，充足的好，这才是顾客确实要的。
你用的人要更加多，用的面积要更加多，整体效率在大大地减少，就拿我们转的杨记兴粪鳜鱼来说，原本200多个SKU，当它降至37个SKU的时候，面积由原本六七百平方变为了两三百平方，营业额在原先基础上刷了两三倍。某种程度SKU的激增，不会让我们整个供应链要展开完全的变更，有时还不会减轻成本。这样做到，知道有一点吗？可样子我们却仍然犯。03基于为发展打算人才，总部人更加多很多老板只不过是很有理想的，这个大理想的明确所求就是有一个十分强劲的总部。
在我们投资的企业里，有两个品牌很有意思，A企业一年做到1.2亿的营收，总部近70人；B企业一年也做到1.2亿元，总部却要用了7个人。某种程度效益的企业，哪家利润更高，答案一定是B公司。为什么A不赚呢？因为总部成本太高了，各位，总部人多就一定挣钱多吗？不是这样子的。
人越少意味著办公面积就越多，腊的活越少，但腊的是不最重要的活，所有工作都是成本，只要你腊的工作不是最重要的工作，都是成本，而且人越少，人力的磨练机会就越较少，人的价值感越较低，传输式的茁壮才是确实的创业型公司核心茁壮之道。如果早有更加多总部的成本过低，你不会找到看起来讨了一个1万块钱的人，只不过他的成本在3-5万块钱，隐形成本你没看见，大量利润被毁灭掉，让你过早转入到中等规模的陷阱。04惧怕别人习回头，想要赚到所有的钱“翻新，自己来”“加盟的钱，要赚到”“供应链的钱还要赚到”……这是不是我们大多数餐饮创始人现实的辛酸，今天的社会分工早已十分成熟期了，自由选择尽量多的第三方公司展开服务。绝味这样一家上市公司，这么多的翻新，连装修公司都没自己做到，你才多少家店，你就开始做到自己的装修公司。
各位很多人想要什么钱都自己赚到，你在这个过程当中赚到的越多，你在这个过程当中就越专心于最擅长于的事情的时候，你就越有可能确实沦为真是和有壁垒的公司，否则对你而言就不会杀的很惨。05创业期不热情，让非全职伙伴占股过低，平均值股权在创业期，由于很多创始人不热情，把大把股权分得别人了，于是往后的每一步都追悔莫及！你看得更高了，找到了最杰出的人才，找到可以跟更加真是的人合作，找到前面那个人怎么他这么low啊。由于你的不热情，过早的把股份分得了具备一段时间价值的人，当你再行引进人才的时候，再行引入资本的时候，结果找到没股权的。第二个能憋一下就憋一下，能忍就忍者一下，就是平分股权，你怎么只能把你的命就给了别人呢。
还有过早的平均值股权，我们投资的这些品牌，我们不会找到凡是只要是平均值股权最后都是分家。大约十年前我就告诉这个道理了，但是我就是没按照这个逻辑来，我投资一个项目，我尤其讨厌这家公司，讨厌项目的创始人，我实在这家公司知道可以发展很好，但最后还是因为股权经常出现了问题。又怪谁呢？06连锁门店模型店面，面积过大对于很多餐饮人，还有一个更容易罪的错误，就是讨厌把我们店摸的过大。
为什么呀？被面子祸的呀，我们太多人讨厌执着规模，大店多有面子啊，大店多不受人认同啊，营业额可以做多么低，营业额低就赚钱吗？面积大就有面子吗？不是这样子。于是以新的鸡排，到今天有1.8万多家门店，它是一个街头巷尾都很更容易寻找的品牌，甚至有些不起眼，但是它悄悄宽到1.8万多家门店，为什么？他店小啊，充足的小，小到显然不起眼，但是效率极高。
07厨师思维和食品工业化的思维中国餐饮人骨子里都有很浓的厨师思维，像艺术家一样大大地在生产。我有一个好朋友天津的，我实在他是一个十分真是的艺术家，因为他建构产品尤其得意，一道又一道建构品牌，尤其得意。有一天我就回答了：“你究竟是想要做到一个艺术家，还是想要做到一个商人呢？”他说道：“有区别吗？”我说道艺术家大大地在建构，每一件都是绝世佳品，他享用建构的愉悦感，但是绝大部分艺术家一生都贫困潦倒，死后才有名。
但是商人建构了一个绝世佳品之后，他想要办法大大地拷贝，把自己的创造力一道给去势掉。在长沙有一个品牌蛙来哒，这个品牌的时候从第一家就自由选择味近红芳作为它填充调味的供应商，进出来第一家门店十分疯狂，后来迅速班车100多家门店，为什么？因为一开始就是食品工业化的思维了。我想要告诉他大家，如果今天你是一个餐饮品牌，必需转变厨师思维变为食品工业化思维，用供应链的体系来倒逼今天的茁壮，否则的话，总有一天无法沦为一家规模化的企业。08被不专业的策划公司烧掉了现在行业还有一个现象，做到的很好的企业，忽然去找了一个策划公司后，迅速就销声匿迹，被玩死了。
为什么不会这样？因为有些不专业的策划公司，为了反映高逼格把翻新做到得很高逼格，翻新不要钱啊？不是你掏钱，别人只不会弗设计师很牛逼，会弗这个餐饮企业很牛逼，花上了这么多的钱做生意再好不赚有个卵用。第二个为了反映设计能力把LOGO搞得十分屌，但是别人问这个LOGO是什么意思啊？然后把那个名字改为得尤其简单，原本还是非常简单的几个字，做的面目全非。
09过多收益，甚至分掉本金第九个收益过多，甚至于分掉所有的本金。我们很多人为了鼓舞团队一开始就把钱统统分配丢弃了，甚至把本金当利润也分配丢弃了，保险费摊销也不做到，预收账款也分掉了。
各位，预收账款分掉了，就相等于把自己的命都分掉了。资金链脱落了怎么办？如果做生意下降怎么办？如果说假设的组织要升级了怎么办？有人因应吗？在要求轮回的时候你不会找到，要求轮回的不是利润，而是现金流。
当你的做生意整体很差的时候，你想要让你的股东拿钱出来，我告诉他你别作梦了，我们见过这么多公司，我找到很差的时候不去找你逼宫让你把钱弃给他就算了，你的福气好了。你不把钱拔多一点，钱回到账上都是你的，钱不回到账上你要告诉到了股东口袋里面的钱都不是你的。所以在这一点上面一定要确切的告诉，收益的比例当下能活下去的收益就不够了，其他的钱统统投放到这份事业当中，今天如果不做到这样的投放，未来想要投放都没有机会了，今天中国的创业大门还没重开，下降地下通道还没重开，再过10年、30年之后，中国没创业机会了，那个时候你想要投钱报酬也非常低了。10集中扩展，机会主义最后一点就是集中扩展，机会主义。
什么意思呢？我们常常扩展的时候不是以战略为目标来去扩展门店的，而是以机会主义，以资源为导向扩展门店的。我在某某城市了解一个人，那个人有很好的资源我就到那里进了一个门店；某某商场了解了一个人，我要跟他开家门店。
如果说这个机会不做到的话，就不会遗失丢弃了。各位，机会会因为你今天没把握住就遗失丢弃了，如果你更加好，你的机会只不会更加多；如果你更加好，你面对的机会只不会更加有价值；如果你更加劣，就算你今天把握住了机会，人们还是不会毫不留情地把你给赶出，各位千万不要指出资源这个东西有多么的有意义。某种程度，当你集中扩展的时候，你忽视了一件事情，今天每个地方都集中敲一点点，你在那个地方就是一个个体户，你在全中国做到1个亿没有都有人把你当品牌。
而当你在一个省做到1个亿别人实在你很不俗，如果你在一个市做到1亿，我告诉他你别人实在你十分的牛逼，虽然在别的地方没有人告诉你，但是在这个地方效率极高，品牌影响力很大，你的溢价能力极强，你的利润十分的好，你不会活的十分棒。当你是冠军的时候，用冠军拷贝出来的都是冠军，你是亚军出来的时候，你拷贝出来的时候都是有缺陷的项目，模型有问题的时候，那你去发展对你而言，你拷贝出来的模型也是较为差劲的。最后想要说道，各位创始人，天赋才华不一定是最重要的，能力不一定是最重要的，甚至于今天的科学知识都不一定是最重要的，最重要的是什么？创始人否有坚定不移的信仰。
当你享有信仰的时候，你会在今天面临挫折告终的时候轻言退出，当你享有信仰的时候，你会面对欲望的时候在这个过程当中就轻言转变，当你享有确实信仰的时候，你会在这个过程当中随随便便的赚到较短钱，赚到快钱。
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